为切实保障院内老人饮食安全、营养均衡与合法权益，压实本院食品安全主体责任，三福院从4月起建立并落实院内陪餐制度，常态化开展陪餐工作。通过三个月试运行，于6月起进一步完善制度要求，以“餐前三看、餐中三问、餐后三查”标准化流程筑牢膳食安全防线。

通过院级领导和膳食科相关人员分时段覆盖早、午、晚餐开展现场陪餐试餐工作。陪餐流程覆盖现场查验厨房卫生、食材储存、食品加工和食品留样等前端关键环节，从餐食的色泽口味、软硬程度、营养搭配等维度综合评价，同步问询老人就餐感受，收集老人建议，结合护理一线反馈，精准了解需求和短板。截止6月，累计开展陪餐19次，参与陪餐人员32人次。收集各类意见建议，如：部分菜品调味失衡、个别荤菜烹饪适配不足、分餐标准不统一和餐品搭配需优化等共14条。

针对每条陪餐反馈，膳食科都第一时间分类处置、限期整改。针对调味问题，膳食科组织厨师开展烹调标准培训，明确红烧、清炒、汤羹类菜品酱油、增鲜调料使用规范；针对软硬、油脂问题，统一延长肉类炖煮时长、严控炒菜用油量，监督检查硬质食材切小块和焖煮时间是否达标等；针对分餐不均问题，落实分餐全程拍照留痕，通过采样抽取称重等方式强化分餐员均匀配餐考核；针对菜品优化建议，营养师、厨师长将每周菜单提交伙委会老人审核，并提供平替菜品供老人更换，最终确定每周菜单。

下一步，三福院将把所有整改措施同步纳入日常管控，在每月员工培训例会通报整改成效，定期回头核查，避免问题反复。下半年，三福院还将根据不同老人口味、需求等个体情况，推出食盒绑定，按需配餐的工作机制，不断贴合老人实际需求，提升膳食满意度。